Domácí rajčatový kečup

Dnes jsem si tu pro vás připravila recept na domácí kečup.  Právě teď nastává ten správný čas na jeho výrobu. Připravuji ho už dlouhá léta, takže ani letos nesmí zásoba domácího kečupu chybět.

 

Rajčata pěstuju doma na zahrádce a část jich  mám i ve skleníku. Pokud vydržím na blogu i do jara, tak vám určitě ukážu, jak si pěstuju rajčatové sazeničky.  Pěstuji nejrůznější odrůdy od sladkých cherry rajčátek přes masitá býčí srdce až po klasická tyčková rajčata. Zkouším i různé barevné odrůdy.. to mě opravdu baví.

 Spoustu  zralých rajčat rozdám, něco sníme, něco do salátu a zbytek použiji právě do kečupu.

Výhoda směsi různých odrůd je obrovská: masitá rajčata dodají kečupu hustotu, sladká cherry šťavnatost a výraznou chuť a klasická červená rajčata krásnou barvu.

Na domácí kečup budeme potřebova:

• 2 kg rajčat (libovolná směs odrůd ze zahrádky)

• 2 velké cibule

• 2 jablka (přírodní pectin pomůže kečupu zhoustnout a dodá jemnou sladkost)

• 100 g cukru (upravte podle vlastní chuti)

• 100 ml  octa

• 1 lžíce soli

• Koření: 1 lžička mleté papriky, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 3 hřebíčky, 1 bobkový list, špetka skořice

Postup krok za krokem

1. Příprava základu: Rajčata nakrájejte na větší kusy, cibuli a oloupaná jablka (zbavená jadřinců) nakrájejte nadrobno. Vše dejte do velkého hrnce.

2. Rozvaření: Přidejte sůl, cukr, ocet a mletou papriku. Celé koření (pepř, nové koření, hřebíček a bobkový list) zabalte do kousku gázy nebo dejte do tvořítka na čaj, abyste ho později snadno vyndali.

3. Pomalé dušení: Vše přiveďte k varu a na mírném ohni za občasného míchání vařte zhruba 45 až 60 minut, dokud zelenina a jablka úplně nezměknou a směs nezačne hustnout.

4. Mixování a pasírování: Vyjměte pytlíček s celým kořením. Směs důkladně rozmixujte ponorným mixérem a poté ještě propasírujte přes jemné sítko. Pasírováním se zbavíte semínek a slupiček, čímž získáte dokonalou, krémově hladkou texturu.

5. Redukce: Propasírovaný kečupň vraťte na plotnu a vařte na mírném ohni bez pokličky do požadované hustoty.

6. Sterilace: Hotový kečup nalijte do čistých, vyvařených sklenic nebo lahví. Zavařujte při teplota 85 °C přibližně 20 minut.

Tak a máme hotovo. 

A co Vy a rajčata? Vyrábíte také domácí kečup?